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@@腸道保健小知識：

 

@@腸道有兩個非常重要的分泌：

1.多巴胺-》巴金森氏症

2.血清素-》睡覺有關、心情有關，多吃蔬菜，吃多樣化的蔬菜。把腸道想像成由多種微生物組成的社群，各有自己愛吃的食物。

攝取纖維。水果、蔬菜、豆類、果仁、全穀類食物，都是益生菌的糧食。

少吃加工食品。這類產品大多含有壓制益菌生長、促進壞菌滋生的成分。

所以平時應多吃蔬菜、水果、多喝水、好睡眠～

 

備註：加工食品vs未加工食品：加工食品為食品；未加工的食品為食物。

食品加工定義即以農產品、畜產品、水產品為主要原料，用物理的、化學的、微生物學的方法處理，改變其形態以增加保藏性，或製造具有新性質的食品如適口性與風味的改善、增加保存性及改善營養價值、便利性及提供更多選擇。

 

經過「加工食品」因為食品外貌改變無法辨別食品新鮮度，食材來源安全性，食品業者加工過程中使用食品添加物劑量及合法性這些是無法從肉眼看出來。市面上眼睛所看到的食品幾乎都有不同程度「加工」。

 

如下表整理與說明： 

   類    別

說         明

1.依原料分類

  

 1.1植物性原料

穀類加工、蔬果加工。

 1.2動物性原料

如畜產品：畜肉加工、乳品加工。 
禽產品：禽肉加工。 
蜂蜜加工。 
水產品：魚、蝦、貝、藻等之加工。

2.依用途分類

  
 

2.1主食之加工：米飯、麵包等。 
2.2副食之加工：畜產品、園產品、禽產品、水產品、油脂等。 
2.3調味配料之加工：醬油、醋、糖、胡椒等。 
2.4嗜好品之加工：茶、咖啡、可可、酒等。 
2.5便利食品之製造：速食麵、漢堡等。 
2.6休閒食品之製造：糖果、餅乾、蜜餞、各種零食。 
2.7機能性食品之製造：特殊營養食品、健康食品等。

3.依成份分類

3.1澱粉類食品之加工：主食(玉米，冬粉，米粉，油麵，地瓜)。 
3.2蛋白質類食品之加工：如豆類製品之製造(豆包、麵腸、麵輪)。 
3.3糖質類食品之加工：如飴糖之製造。 
3.4纖維質類食品之加工：如菇類、竹筍之加工。 
3.5油脂加工：如沙拉油之製造。 
3.6飲料類之製造：如果汁、清涼飲料、含酒精飲料等之製造。

4. 依製程分類 
(用於食物保存)

4.1輕度加工：果乾輕度加工。 
4.2冷藏及冷凍。 
4.3熱加工(低溫加熱殺菌法、高溫殺菌法)。 
4.3濃縮及乾燥，包括中濕性食品之製造： 
如奶粉、起司粉、爆米花、茶、咖啡、膠囊類(靈芝、樟芝、冬蟲夏草膠囊等)、早餐穀類食品、米果、蝦餅。 
4.4發酵：如酒、醋、醬。 
4.5醃漬：鹽漬、糖漬。 
4.6煙燻：柴魚燻乾品、沙魚煙。 
4.7凝膠(如煉製品、果凍、豆花)。 
4.8包裝:罐頭、與各式食品包裝。

 

食品加工與食品安全的關聯
「不加工的食品比加工過的食品更好」其實並不全然正確，因有些食物不經過加工處理，反而容易有不安全的疑慮。如今消費者盼在飲食中，達到營養、安全、方便和多樣性…等多項訴求，這就必須依賴食品加工技術，大規模食品製程中，就是利用加工技術來延緩食品腐敗，不但確保食品的安全性，也能標準化產品的品質，使消費者能在任何時候吃到安全而品質穩定的產品。

當然，確保食品安全，絕對是食品業者的最重要的使命，加工處理的過程，也定要有安全性，風險評估以及攝食量與限量的標準！因此大家需要瞭解究竟什麼是食品加工，並用更正確的觀念來看待它。

懂得選擇比全面避免來的重要
事實上，烹煮健康餐點時，為求方便快速，大家通常還是需要選購冷凍、調理食品，讓備餐的過程可以更簡單一些，但這些食品也都有著一定程度的加工處理，這時與其全面避免使用，不如盡量選擇少鹽、少糖、少脂肪產品，並選擇符合國際食安法規、有信譽的商家，來的更加重要！

面對玲瑯滿目的商品消費者要如何選購健康又安全的食品?若是在無法辨別加工食品的安全性之下，最簡單最方便的方式當然就是減少或避免加工食品使用，購買新鮮食材烹煮，重新體驗享受食材鮮味、最原始風味，最重要的是在烹調過程中可以率性搭配各種自己喜愛食材，想吃甚麼就把食材丟下去煮(煎或烤)，享受天然的健康飲食。

 

引用文章：https://health99.hpa.gov.tw/Article/ArticleDetail.aspx?TopIcNo=149&DS=1-Article

 

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